土曜日は、お教室でございます。
（定員オーバーの教室で、当日の準備が大変になるので、金曜の夕方の更新です。毎度ながら、窮屈な思いをさせてしまいます。どうぞ、おゆるしください）。
クリスマス菓子のシュトレーンをやります。
今年のものは、スパイスをあまり使わず（シナモン少々だけ）、「バニラ・ラム酒」ていどの香料で、優しい香りです。
これは、ラム酒（私、マイヤーズが好き）に、バニラビーンズのさやを漬け込んでおき、バニラの香りをラム酒に移したものです。
この「バニラ酒」をドライフルーツの漬け込みとか、生地づくりとか、焼き上がったものに塗るとかに、まいど使います。
酒が減ったら、またラム酒を足して、バニラ風味の酒にして、（バニラ鞘は）何度か使い回しています。
ホンモノのバニラ鞘って、高いからさあ…。
こんなふうにして使いでもしなきゃ、破産しちゃうよね。てへへへへ。
フルーツは、長い期間漬け込んでおいたものに、新しいフルーツを足して、熟成ものと新ものの同居。
漬け込みが長いものと、新しいものを同時に使うと、同じドライフルーツでも風味が違い、美味しさの幅がでます。
十数年ぶりのメレンゲ焼き菓子の試運転、練習に作ったマカロンをお持ち帰り土産用に袋詰めしておきました。お帰り時に、お忘れなきよう、お持ち帰りくださいませ。
おせーぼかわりでんがな。毎度、おおきに。
みなはんのおかげさんで、わし生きていかれますわ。
いつも、ありがとね。