久々に、ド派手な発酵過多をやっちまいました〜。
ホイロに入れっぱなしで、延々と15時間!発酵に必要な時間でホイロは切れているのですが、忘れて寝てしまった。9時間もの時間オーバー。二次発酵時間を差し引いても、5,6時間はオーバーしてるな。
夜中の三時、トイレに目が覚めた瞬間に、ギャッ!と思い出したのよ。
プルマンブレッドの生地は、当然、オーバーになっていたわ。また、やっちゃったね。
これ、あっさりと「中種」への転用。本日の(教室用の)中種仕込み、やらなくて済むわ。ラク〜。できちゃった種なんだわ。
(しくじりを前向きに有効活用いたしましょう)。
でね。
クラミック(ブリオッシュの一種で、ベルギーのお菓子)は、エライ!爆睡する私の目覚めを待っていてくれたのよ。
これは、発酵過多気味でも、なんとか焼き上げることができたわ。恐ろしくて、まだ試食していないけど。
中種も本生地も、20%の砂糖を投入したんですよ。バターはどちらも30%。水分は、卵と牛乳。
これだけスーパーリッチな配合ですと、さすがに長時間の発酵に耐えるんだなあ。
しかし、真夜中の3時に成形・・なんて、教室のシュミレーションにならないので(あり得ない話でしょ)、また後から、やり直しですわ…。
昨日は、やっと立川の伊勢丹に行けて、今年中必要な材料をしこたま買いこみ、配達を頼んできました。少し、ホッとしました。
でも、急いで書き上げなければいけない仕事が、まだ残っている。
ひきこもってパソコンに向かいます。