今週の教室パンのシュミレーションだったのですが…。
私は、我が「自然発酵種の酵母パンづくり史上初」の大ドジかましをこきやんした！
そう。今回は、「初めてのケース」の大ボケかましでした。
今週のパンは、この秋ごっそりと作りためた栗の渋皮煮と生キャラメルを使ったバターロールを予定していたのです。
中種OK、栗の渋皮煮OK、生キャラメルOK、たまごOK、バターOK…。
すべてがうまくいくはずだったわよっ。リッチな配合のパンなんざあ、ちょろいもんだからね。
う、う、う、うっ…うううう。
そりゃ、若い時からドジでボケでしたわよ、あたくしは。その上、最近は、物忘れも加わったしね。たしかに昔から、パン生地に塩を入れ忘れたり、パン種入れ忘れたりのアクシデントは起こしましたわな。
そのたびに、もう二度と、こんな不注意なドジをしないようにと、自分に言い聞かせ、その反省を貧しい脳みそにインプットして。
その反省とインプットは、最近ますます強力になってきたわ。なにせ、物忘れまで加わったんだから。
今回の失敗はね…・。
「パン種を入れ忘れないように、きちんと50％150g入れたわ！」っていうことを「忘れちゃった」のよ。
!!!！！
「おっと、ヤバイ、ヤバイ。中種入れなきゃな」。捏ねている最中に、反省とインプットが自動的に機能して、中種150g投入。
捏ね上がった生地の量が、なんだか多かったわ。
生地重量を計ってびっくり。
私は2回も50％中種を生地に投入しちゃたらしいのよ。「らしい」ではない。しちゃったわけなの。
100％の中種配合。ガーン！
どんなに多く中種を配合しても、70％どまりにしておいてと常日頃から申し上げておりますでしょ。100％配合してもパンはできるけど、生地がポテンシャルに酸化して、ph下がりすぎて、良いパンにはならないって。
それをやっちゃったの。「入れ忘れなかった」ということを「忘れて」。
ボケもドジも物忘れも、いよいよ超人的な円熟の極致に達しつつありますなあ。あーた、ここまでくると、私って天才って言うの・・。もう、並みの人間なんざあ、私には追いつけないでしょう。他者の追随は許さないわ。
でね。
中種2倍も入れちゃったけど…。このパン、なぜか美味しいのよ。（生地質は良くありませんが）。
とてもリッチな配合だったことと、中種が二日目種で若かったことと、気温が下がって発酵過多が抑制できたことなどの理由があって、恐れていたほどの酸化は進まず、さほど酸っぱくもなく、過多による崩壊もなく、一応美味しく食べられるパンになっちゃった。
でも、ともかく後日、作り直しますわ。
マロンとキャラメル・・の甘いパン、（中種100％も配合しなければ）、とても美味しい菓子パンになります。
今週の教室パンのお知らせでした〜。おそまつさま〜。
ホントにお粗末よ。