第三回目の画面。ここから、味付けに入ります。
2時間近い下煮を済ませたら、ザルで汁を濾して、スープと具に分けます（画像）。ショウガや長ねぎなどの薬味は、ここで取り除きます。
柔らかく煮えあがった肉は、他の料理に転用するので大事にとっておきます。（捨てちゃダメだよ。軽く味付けされているので、このゆで肉をカラシ醤油で食べても美味しいんですから。）
淡い下味のついたスープに、今度は、しっかりとした上味をつける段階です。
醤油大さじ3〜4、みりん大さじ1、ナンプラー適量、塩コショウ（粟国の塩と白コショウ）適量
スープを弱火で再び加熱しながら、上記の調味料を何度かに分けて慎重に混ぜ加えて味を整えます。
味がバッチリ決まった段階で、火を止めます。完成。一丁上がりっ！
で、画面は第一回目の「ラーメンスープ完成」図に戻るわけよ。
今回のスープ副産物の「ゆで肉」は、今週のパン「肉まん」の具の一部になるんです。
薄切り豚肉を細かく刻んだものと、大まかにほぐした「ゆで豚」、ニンジン、シイタケ、白菜、長ねぎなどを肉まんの具として調味します。
肉まんのパン生地は、只今、一次発酵中。
仕込み時間が遅れてしまったので（ラーメンスープのせいだ！）、できあがりは夕方すぎるかな？写真撮れるかな？わからんな…。