新豆が出回る前の去年豆。今ころのお豆さんは、2,3日水を取り換えながら、しっかり戻さないと皮が強情っぱりですよね。
お豆さんことこと炊くのが、嬉しい季節になりました。
来週の教室は「あんぱん」。小豆、炊く匂い嗅ぎたいのよ。生クリーム生地もやりたいのよ。ということで、あんぱんなのだ〜。まだ、新豆じゃないのが、ちょいと残念だけどね。でも、美味しく炊くけんねー。
巷は連休だというのに、わたしゃ朝から小豆の「豆より」よ。老眼メガネかけてね。虫食いだの、小石だの、汚れだのをチマチマと取り除く作業。誰じゃ〜っ、バーサン臭いなんてつぶやくやつは…。
北海道、生産者直送の小豆だから、まあ、いろいろ入っているのよね。この前なんか、農協のレシートまで出てきたわよ…。
虫食いが入っていたりね、小石が入っていたり、農協のレシートが入っているくらいの豆のほうが、安全で美味しいのよ。手間がかかる豆の方がウマいの。産直お豆を食べたら、お店の袋詰めお豆は、食べられなくなっちゃうわ。
水煮した状態で冷凍保存もきくので、多めに煮ておくことにする。小豆ご飯も大好きですしね。
昨日の教室のセンメルは、奇跡的にうまくいきました。私のシュミレーションの段階では、どれもこれも今一つで…しょぼけていたのに。
小麦粉のブレンド変えて、種を少なくしたのが、奇跡の秘訣となったようです。センメルのみならず、フランスパンなども、種30%〜40%以下くらいのほうが、出来がいいですよ。
5%から10%と、思い切り少なくして、時間を長くかけて作ると、見た目や内相は、さらに出来が良くなるんだけどね。
でも、イーストパンみたいに、味気ないものになっちゃうの。自然発酵種の風味がなくなっちゃうんだよね。
見た目をとるか、味と風味をとるかのはざまで、ぐちょぐちょ迷う。結論からいうと、最小限に減らしても30%まで。
30%までの減少なら、種の風味はなくならないです。
みなさんは、どのような連休をお過ごしになるのかしら。私は、通常と変わらず、台所とパソコンを行ったり来たりの予定です。
やはり、ぱっとせんめるやわな…・。