生クリームで捏ねる生地・第三弾は、「クロワッサン」です。
只今、折り込み生地は冷蔵庫で、すこやかにおねんね中。しばらくお待ちください。（ほかの写真で誤魔化しています。）
成形したら、常温オーバーナイトで12時間以上の二次発酵。つまり、焼成は明日の朝になります。第三弾・顛末記の被写体は、明日の画像にて…。
バターが折り込みやすい生地でした。案の定、素直に伸びてくれます。もしかして、期待できるかも。（まだ、分からん）。
生クリーム50cc、卵1個、水を合わせて200ccの水分で、300gの粉（今回はリスドール）を捏ねました。中種は2日目の若いものを150g、他に、粟国の塩小さじ2、キビ糖大さじ3、折り込みバターは50％（ケチりました）
今回は、生地にバターや牛乳は使いませんでした。なにせ、生クリームだからね。
ホイロの中では、今週の教室パンの「センメル」生地が、只今一次発酵中。
これは、アタ（チャパティーを作るときの細挽き全粒粉。中力くらいのグル）を3分の1ほどブレンドし、少し腰を弱くした生地です。水分は70％。少し大きめの気泡を得たいので、若干緩めの生地にしてみました。
これは、夕方4時くらいの焼成になります。お天気が良いので、焼きたてを撮影できるかもしれないな…。
もし、写真撮れたら、本日中に更新します。（焼き上がったら、ホッとして酒盛りを始め、写真撮ることなんか忘れてしまう恐れもありますな。ああ、これ、常習犯ね。もっとヒドイのは、焼き忘れる…つう前科もあったわな。パン作り以前の問題よね）
生クリーム生地は、このあとも試作を続け、正体がよく分かったら、教室でも菓子パンなんぞに活用してみたいと思っています。引きが弱い生地をつくりたいときに、活用できると読んでいるんだ…。（うちの種使うと弾力が強くなり、パン生地の引きも強くなっちゃうから。だから、生クリームは使いようだと思っています）。
生クリーム生地で、餡パンとか、ドーナツとか、やってみたいね。