ワインビネガーなるか?

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 「NHKのど自慢」何十年かぶりに観ました。昔と同じ!

 出場者20組の中から「らっきょうみたいな人」を見つけ出しました。が、残念ながら、鐘二つ。ならせっツーの、もっと、キンコンカーンと!ケチ!!

 見つける決めては頭がい骨形態だった。息子と父は、頭がい骨だけがよく似ていた。顔立ちそのものは、たぶん若いころは、父親の方がハンサムだったに違いない。息子と違い、涼しげな眼鼻立ち。(息子は暑苦しい顔立ちだ。)

 さて。

 白桃ジャムは、ロールケーキにしました。このケーキの生地は、別立て法でシフォンケーキと同様に作ります。

 今回の配合

卵白3個+砂糖大さじ2、卵黄3個+砂糖大さじ2、薄力粉大さじ4、牛乳大さじ2、サラダオイル大さじ1

 メチャクチャ簡単ですが、実にきめ細かい絹のような口当たりの生地です。ともかく、フワフワしっとり、そして軽いの。ちょいと手前自慢の生地です。

 サワークリームと、桃のジャムを巻き込みました。ジャムが甘いので、サワークリームには砂糖を入れていません。

 昨日の教室で、手作りのサワークリームが、メチャ好評。自家製のものは、市販品よりも美味しいんですよ。それに好みのヨーグルトで、好みの乳酸菌の味にできますしね。(その上、安くつく)。

 巨峰のシロップ(125cc)は、レモン汁を加え、200ccの熱湯でゼラチン5gを溶かしたもので希釈し、緩めのゼリーにしました。中には生の巨峰を2粒。

 左側のビンは、巨峰シロップ、非加熱生はちみつ、レモン汁、水、生の巨峰数粒を混ぜ合わせた液体です。(25〜30%くらいの糖度にします)。

 これ、放っておくとアルコール発酵して(2週間くらいで)ミードになるんです。1週間くらいすると、シュワシュワ発泡をはじめると思うわ。

 非加熱蜂蜜と数粒入れた生ブドウの天然酵母が、発酵起爆剤ね。

 ミードを(1ヶ月くらい常温で)放っておくと、次には酢酸発酵して、「酢」になるの。ワインビネガーです。ワインビネガーは、買うと結構高いから…。手作りのものなら、おしげもなく、ジャバジャバ使えますしね…。

 シロップ(砂糖を加えて加熱したもの)で作るのは初めてなので、一応、少しだけにしておきました。(味の方、どうなるか分かりませんので)。もし、美味しく出来上がったら、もっと作ります。

 ということで、殿方お手作りのコンフィチュールは、パンに塗られることなく、別の用途へと…。シャーベットに仕立てても、美味しそうですね。でも、只今、冷凍庫は満杯で、シャーベットもアイスクリームも、作れないのよね。

 中のほとんどは、賞味期限切れの「夢の島」なんですけど。