南高梅のコンフィチュール

 朝飯後です。(先ほどのへしこ画像は朝飯前の忙しい時間でした)。

 南高梅が、黄色や赤に熟してくると、やはり、1kだけでもいいから買いたくなってしまうのです。

 毎年、たくさんの無農薬栽培の梅をいただけるのですが、(そして、山ほど梅加工を済ませた後なのですが…)、熟した南高梅を1kだけ店でゲット。

 梅シロップから引き上げて、コンフィにしました。

 コンフィーズリーとは名ばかりで、甘みはほとんどなく、とっても酸っぱいのです。この酸味がお目当て。これで、「夏野菜のトマトソース」ドレッシングを作ります。

 つまり、「ビネガー」として使います。

 梅のコンフィチュールの酸味は、醸造酢とはまた違う爽やかな風味で、これからの季節にぴったりです。ふくよかさが欲しい場合は米酢とブレンドして使います。

 オイル、スパイスソルト&ハーブと混ぜ合わせ、味を整えましたなら。

 みじん切り玉ねぎ、サイコロ切りトマト、パプリカ、きゅうりなどと混ぜ合わせ、夏定番の「夏野菜ソース」の出来上がり。

 スモークサーモンや魚のフライなどを夏野菜ソースでマリネーズしても合いますし、ボイルしたイカやタコなどとも良く合います。

 輪切りにしたゆで卵やオムレツに添えても色合いがメチャ可愛い。当然、お味も合いまする〜。

 揚げたナスやズッキーニとともに、肉や魚のソテーのソースにしてもいいんですよー。

 冷製パスタや、マカロニにからめると、見た目の涼やかな夏パスタ!仕上げにオリーブオイルを一回し。バジルかパセリをあしらってください。

 ということで、昼飯前に、夏野菜トマトソースを完成させて、明日の教室に備えます。出来上がったソースは、後ほどの更新にて。