で、先ほどの続きです。（本日も、二度目の更新じゃ）。
「蒸し梅の蜂蜜漬けシロップから引き上げた梅のジャム」（名前が長すぎる）から、さらに転用の梅調味料2種。
左は先ほども書いた「梅醤油タレ」です。梅ジャム、調味醤油（醤油、みりん、だし汁を同量で煮詰めた醤油）をほぼ同量くらい、ごま油、ナンプラー、オイスターソース、すりおろしにんにく、赤トウガラシ粉は各少々。混ぜ合わせるだけ。
（薬味類の副材料は、お好みでどうぞ）。
これは、マジとろ〜んとして、カジキマグロの照り焼きだの、手羽先のあぶり焼きだの、ポークソテーだのに、最高すっ！（今夜のうちの晩飯、手羽先のこれだ）。
右側は「梅ドレッシング・クリーミー」。普通のドレッシング（酢・油・玉ねぎみじん切り・塩コショウ）に、すきなだけ梅ジャムを混ぜ合わせるだけ。で、で、で、これがメチャすぐれもんなんですわあ〜。
ともかく「乳化剤添加したの？」「増粘剤使ったの？」と言うくらい、とろ〜り濃厚で、クリーミ〜な、野菜絡みのよいドレッシングになるんですよー。（こんなほめ方あるのか？）
梅の持つ天然ペクチンのおかげなんですよ。このクリーミーな濃厚さ！梅ちゃん、ありがとう！！
これにマヨネーズ混ぜても、ヨーグルト混ぜても、水っぽくならないよ。とろーり濃厚で、クリーミーな口当たりのままなんだよ。
タルタルソースに混ぜても、最高！タルタルソースが、もったりと料理にのっかるのです。その上、あの薄ボケた味が、ピシッと締まり、バッチリ決まるんだなー。
トマトソースに梅ジャム適量を潜ませても、まったり〜した美味しさ。これは、パスタと絡みがいい。
ともかく、これからの季節の私の料理や調味料には、梅の酸味や天然ペクチンが、暗躍するのです。（企業秘密なみの暗躍です）。
言わなきゃ、誰も梅を活用しているなんて気づかないのよね。
ほらほらほらー。なんだか、ムズムズと、梅ジャムを作りたくなってきたでしょー。まだ、間に合いますよ。東京・国分寺の梅は今が真っ盛りの販売中です。関東、今が作りどきですわよ。
お料理の試食は、明後日、お教室にて。