梅干し仕込みと、梅シロップの蜂蜜漬けの仕込みを終えました。
お茶のこサーラサラ、昼飯前さ。
梅の蜂蜜漬けは、2．5kだけ漬けました。これは、梅干しほどたくさんは必要ないので。
私の梅シロップづくりは、一般的なつくり方ではありません。
梅を蒸して柔らかくしたものに蜂蜜を注ぎ入れて、シロップを抽出します。
写真は蜂蜜の容器を漬物樽にでかい洗濯ばさみで固定して、「自動的！」に注ぎ入れている画面です。おおーっ、オートメーションやねん。
蜂蜜が、ダーラダラと流れ落ちている間に、写真を撮っているんです。（ラク）。
生梅を蜂蜜漬けすると、梅そのものが硬くシワシワになって、使い物にならなくなります。
蒸したものは、シワシワにならず、コンポートのようにふんわり柔らかい果実が残ります。これは、そのまま食べても甘酸っぱくて美味しいのです。で、煮詰めると、梅ジャムにもなります。
森本さんお心づくしの無農薬梅、粗末にするようなバチ当たりなことできませんもの。シロップの梅も、絶対に無駄にはしません。
とても美味しい梅ジャムになるんですよ〜。（しかし、当の森本さんご本人が、「このジャム美味しい！どーやって作るの？」と聞いてきたことあります。梅シロップの残り梅を煮詰めたものですと答えたら、「えーっ！梅シロップに使った梅なんか、ぜーんぶ捨ててたわ」との応えでした。こういうのを本末転倒というのですわ。）
あと、蒸し梅でシロップを作ると、ミードのような発酵も抑制できますし、すぐに漬かるので、腐敗に傾く恐れもありません。
一身上の都合で、梅を無駄にできない方、ぜひ、私の作り方をマネしてみてください。シロップの後には、梅ジャムが楽しめるというオマケつきなんですから！