ゲラ、来ちゃいました〜

  昨夜、編集者A子ちゃん、根性でゲラの手運び。

 宅配便などを使っている時間的余裕なし…なのですね。本の刊行、最後は時間勝負、体力勝負。負けられません、出るまでは。

 本日は、真面目に原稿仕事にかかりきりになります。はい、マジにね。赤入れやりますわ。

 今週の教室パン「ボタン」のセンメルの配合

中種150g、小麦粉300g、塩小さじ2弱、水185cc、バター10g

 フランスパン生地に、ほんの少しの油脂分が加わっている状態の配合生地です。極度に湿度の高い日や、逆に乾燥し過ぎている日には、成形しにくいかもしれません。

 「結ぶ」という成形、慣れないうちは、結構手間取るものです。30cmくらいの棒状に伸ばすまで、何度か十分なベンチタイムを取ってください。

 ちょうど、フランスパンのフィセルくらいの棒状にします。結びの成形以前に、きちんと細長く棒状に成形できるかどうかが、ポイントですね。

 中種は、3,4日目くらいのものを心持ち少なめ(〜30%)に使う方が、作りやすいでしょう。