フランスパン生地deベーグル・今週のパン

 オーバーナイトの生地を今朝、ベーグルに仕上げました。

 中種30%の生地を夜中の1時半に冷蔵庫から出し、常温で朝の6時半まで。

 5時間では、朝になっても生地は冷たいままでした。一次発酵が未然のうちに、分割して丸め。この状態で、8時半まで一次発酵を引きのばし、成形しました。

 ベーグルは成形時に、比較的長めのベンチタイムが必要になるので、発酵が若いうちから、分割と丸めに入るほうが合理的です。最終の仕上げの成形(=リングにする)時に、発酵が充分になっているくらいのタイミングです。

 いつもは、ライ麦粉や全粒粉などをブレンドして、重い口当たりに作るのですが、今回はプレーンなフランスパン生地です。

 軽〜いんです〜。空を飛べそうなほど。

 リングにせずに、その前の段階の棒状成形で焼いたら、フランスパンになっちゃいます。フランスパンにするよりも、ベーグルに仕立てるほうが、ハードルは低いです。今回は、ハードル低めで、ラクしようともくろんでいます。

 昨日は、珍しく昼寝を30分ほどしてしまいました。それなのに、夜も早くから寝てしまい、夜中の1時に「げっ!パン生地!」と目覚め、あわてて冷蔵庫から出しました。

 で、また寝て、目覚めたら6時半。すべてがグッドタイミングでした。もし、夜中の1時に目覚めていなければ、本日の画像も苦し紛れに、バラの花になるところだった。

 一晩、ぐっすり眠ったら、疲れは嘘のように消え去りました。