チョコレートでデコレーションしたデニッシュペストリーです。
焼き上げたもののいくつかは、ブロークンハートさせてしまいました。
そうです。ハートとは、壊れやすいものなのですよ。およよよ。
チョコレートを溶かすには、テンパリングという温度調整作業が必要になります。
ですから、慣れないうちは、必ず温度計を用意してください。また、チョコは水気を嫌うので、ボール、ゴムべらなどの道具は、きちんと水気を拭きとって乾燥させたものを使いましょう。
先ず、チョコを細かく刻みます。それをボウルに入れて、湯せんにかけます。（湯せんのお湯が、ボウルの中に入らないようにご注意。）
全体をゴムべらでかき混ぜているうちに、チョコは溶けてとろとろになります。このとろとろチョコの温度が、先ずは50度になるようにします。
50度になったら、湯せんをはずし、今度はボウルの底を水に当て、かき混ぜながら、27度までチョコレートの温度を下げます。
チョコがもったり重たくなり、27度まで冷めたら、今度は、またボウルを湯せんに当て、30度になるまでかき混ぜながら温度を上げてください。
つまり、クーベルチュールのテンパリング温度は、50度→27度→30度と覚えておくと良いのです。
ただし、これは万人向きのミルクチョコレートの温度です。ビターなブラックチョコになると、もっと温度が上がります。55度→29度→32度くらいの感じです。
なぜ、このような面倒な作業が必要かと言いますと、チョコレート成分の（各材料の）溶解温度がそれぞれ異なるためです。成分のすべてが溶解するように、全ての溶解温度を与えて、チョコを溶かします。
このテンパリング作業をしなかったり、チョコを水で濡らしたりすると、チョコが固まったときに、ブルームという白っぽい濁りを生じます。
また、固まったチョコを素手で直接触ると、あとから指紋がチョコの表面に白く浮き上がってきます。これも、一周のブルームです。
ですから、固まったチョコレートは、絶対に素手で触ってはいけませんよ。衛生手袋を着けるとか、箸やトングでつまみましょう。
さて、この画像のあとは、「トリュフ」の画像を更新します。我が娘と、試食担当部長（他人の息子）のために、バレンタイン「トリュフ」を作りました。
作り方は、いたって簡単なので、このあとの更新画面で書きますね。
んじゃ、また、のちほど。（また見てね！）