ひたすら乾燥させ続けると、味噌玉の内層には、写真のような正常なコウジカビが繁殖します。（白、黄色、ウグイス色）。
この味噌玉で、乾燥3週間目。こんな感じになったら、本仕込み（塩水での漬け込み）に入ることができます。
で、乾燥させると、味噌玉が石っころみたいに硬くなるのです。おもむろにハンマーとドライバーを持ち出して、大工仕事のように味噌玉割りをします。
塩水の吸水も遅いです。ややしばらくの間、硬いままです。こうなると、漬け込み期間も長く必要になります。
まあ、外側ダメなら、内側に…という変更なので、しょうがないですわ。
明日の教室でも、第二回目の味噌玉仕込みをします。
塩水での本仕込みは、12月20日、今年最後の教室の日を予定しています。
本日は、明日の教室のためのシュトレーン生地仕込みと、蒸し大豆の用意。我が家は相変わらず、麹むろ状態。私の仕事部屋なんざあ、到底まともな人間の部屋には見えません。
あなた、何屋さん？
味噌樽ゴロゴロ、豆味噌麹にカビ、米麹作成中、でかい飯台二つに白醤油麹、出来上がったシュトレーン山積み、仕込んだシュトレーン生地がボウルに二つ、田舎から届いたユリ根の段ボール箱、もち米と大豆の山、宮城から届いた天日干しの新米30k、徳島から届いたミカン、ぐちゃぐちゃに積み重なっている本の原稿のがれきの山。
こんなものたちに囲まれて、原稿書きをやっています。
まるで、大地震のきたあとの部屋の中みたいです。
白醤油の小麦麹、第二弾も、いい感じに出来上がりました。今日、このあとから塩水で本仕込みします。
また一つ、醤油樽が増えます。