やってみなはれ〜〜、これ、かなり、美味しいわ〜〜。
簡単でっせ。塩干しサンマに、糠味噌漬けの糠床を少し（大さじ山盛り2ほど）塗りたくて、ポリ袋に詰めて、冷蔵庫で3，4日間ほど寝かせておくだけ。
あとは、糠味噌を洗い流して、焼いていただきます。
魚の身が糠床のおかげで発酵し、赤く染まっているのが見えますか？普通の塩焼きとは全く違う、糠床の旨味が染みついた焼き物になりました。
魚の糠漬けは、普通、へしこのように強い塩で糠漬けして、長期間寝かせて発酵させてつくります。でも、これは、速攻づくり。数日で、出来上がります。
昨日、試食専門担当部局長（？）のマー君と試食してみたら、「へしこよりも、うまいし、食べやすい」と言ってたわ。私も同感。しかも、簡単に、すぐ出来上がるのもいい。（待ってられないんだわ）。
イワシやサバやニシンで作っても美味しいと思うよ。糠漬けをやっている方、ぜひ、やってみなはれ。塩干魚は、市販の塩干しを使ってもいいです。
で、魚の糠漬けはどうでもいいんだけどね。
小麦麹、完成しました！全体が、きれいなウグイス色のコウジカビで覆われました。
本日、これより、塩水で本仕込みです。白醤油の完成なるか！？
ということで、今日の午後夕方近くに、また、開いて見てください。本仕込みの撮影は、これからなので…。
あー、楽しみだな〜〜。
もし、うまくいったら、小麦や大豆がとれる北海道の人たちにも、味見を送りますからねー。待っててけれやー。
もし、うまかったら、地場の産物を使って北海道でも作ってくだされやー。冬は畑や田んぼ、雪休みでしょう。一年近くもかかる味噌や醤油と違い、白醤油は2，3か月で一番搾りができるので、冬場の加工品として最適だと思うんだ。
なにせ、北海道は、小麦も大豆も、国内最大の収量があるんですから。北海道人が、これを作らない手はないでしょー。
「高級料亭・北海道冬場暮らし」。タイトルだけは完成している。