チャナ（ガンバンゾ）や、ムング（マーシュ）を水で戻して、発酵させた粉砕豆を油で揚げると、とても美味しい豆団子になりますよねえ。
肉団子より、好きです。
豆の自然発酵が、（＝ほどよく発酵させるのが）、難しいので、私は「奥の手」で、自然発酵パン種をちょいと加えて…ズルです。へへへ。
で、今回のファラフェル、冷蔵庫に入れておいたんだけれど、1日（寝冷えの体調不良で）ロスした間延びもあり、発酵しすぎて、フワフワになりすぎちゃった。
1日ほど浸水したチャナ（ガンバンゾ）をフードプロセッサーで粉砕して、そのフードプロセッサーの中に、塩コショウ、ニンニクすりおろし、クミン（粉）、コリアンダー（粉）、そして、少々の中種をぶち込んで、また、全体が均一に混じり合うまで、フードプロセッサーをガーして、3，4時間、常温で放置しておく。
あとは、丸めて油で揚げるだけ。
で、この3、4時間程度の発酵を冷蔵庫の中で、3日間くらいもやっちまったわけよ。
そしてら、ファラフェル、フッカフカのお人好しみたいな食べやすいものになってしまった。（教室のみんなは、美味しいと言っていたけど…）失敗。
豆団子は、もっと殺伐とした乾いた味がするものです。
本日は、これより、「発酵種を使ったそば粉のパンケーキ」を仕込みます。
そば粉は、普通のパンに配合するときには、2割程度しか入れられないけれど、パンケーキ生地にして発酵させる分には、たっぷりと使え、そば粉の美味しさを存分に楽しめます。
そば粉の発酵パンケーキは、（甘くしなければ）、どんなお惣菜とも合う、素敵に手軽なホットケーキになります。
チーズとか、トマトとか、タコスのソースとかにも合うしね。蕎麦は、日本そばの麺が一番美味しいと思うけど、まあ、たまには変なことにも使ってみましょうね。
写真は後日ということで。
今回は、失敗作のファラフェルでした。
失礼いたしやんしたっす！