甘酢からし味噌


 初夏になりかけの温かくなったころ、教室で仕込んだ甘口の白味噌。

 どーせ、少ししか使わないから…と、大豆1k程度の仕込みでしたね。

 みなさんのは、まだ、冷蔵庫の中で待機中ですか?

 私、昨日、やっと使い初めました。甘酢辛子味噌を作りました。

 白味噌100g、みりん大匙2、酒大匙1、砂糖大匙3、酢大匙3

 これを小鍋に入れて、かき混ぜながら、プツプツ沸騰するまで加熱して、大匙1ほどの練りからし(チューブに入ったやつ)を混ぜ込みました。

 夕べ、焼きナスにのっけて食べたら、とても美味しかった。

 (毎年、甘口の白味噌仕込みはイヤイヤだけど。でも、やっぱ、今年も少しだけ仕込んでおいて良かった…と、思えた瞬間です)。

 貝、イカ、タコなどと海草を合わせたものに、のっけたり。

 キュウリなどの酢の物に、ちょっとトッピングしたり。

 この程度の量を作り置きして、冷蔵庫に入れておくと、これからの季節の食卓で、割と重宝しますよ〜。

 ホタルイカなんぞを買うと、よく、袋入りの甘酢味噌が、サービスで同封されているでしょ。あの味って、ちょっと、ありがた迷惑系…。

 自分で作った白味噌で、ちゃちゃっと作ったものの方が、格段に美味しいよ。

 チューブに入った練りからし、結構いろいろな添加物入っているけど、わたしゃ、全然気にせずに、へーきで混ぜ込んでいます。

 もし、気になるのでしたら、粉からし、ご自分で練ったものを混ぜ加えてくだされや。(めんどくせーから、私はチューブ入りで十分ですわ。)

 味噌作るのは、面倒くさくないんだけれどね。でも、粉わさびとか、粉からしを練るのって、ツーンとして、鼻水たれるから、やーなの。

 何を作っても、どこか、何かが倒錯していて、矛盾を含んでいるんだな、これが。

 ま、んなこった、どうでもいいから、ともかく作ってみなはれ。