叩きワラビのからしポン酢和え

 夕暮れ前に大急ぎで、画像パシャリ。

春の宵にぴったりな小鉢です。

(アク抜きのため)重曹を入れて水煮したワラビをからしポン酢で和えるだけの簡単クッキング。

生ワラビは下のかたい部分を数センチほど切り捨ててね。カーリーヘアーのモニャモニャ頭も口当たりが嫌いなので切り捨てます。(好きなら着けておいて)。

生ワラビは竹の子と違い、とても火通りが早いので、長く煮すぎないように気を付けてね。煮すぎると、生ワラビはすぐに煮崩れしちゃうので。

柔らかくなったら、ワラビを取り出し、冷水にさらしてから、よく水気を切ります。

手刀で茎の下半身をトントン叩いて柔らかくします。(麺棒などを使う必要はありません。手刀で十分叩きワラビにできます)。

包丁で数センチに切り分けます。

練りからしとポン酢(醤油、みりん、だし汁、酢、各同量を煮切って冷ましたもの)を混ぜ合わせたもの(たっぷり、ひたひたの量)でワラビを和えます。和えるというよりは、漬け込む感じでしょうか。

ちなみに、ねりからしは、毎朝食べる納豆のオマケに付いていたものが、たくさん冷蔵庫の中にあったので、それを全部絞り出して使いました。(かなりの量です)。

冷蔵庫でしばらく寝かせて、味をよく染み込ませた方が美味しいよ。

ねばねばぬるっとした食感が好きな人には、たまらない口当たりですよ。納豆とか山芋とか好きな方はお試しあれ。

竹の子やワラビって、たぶんさほど栄養価は高くないんでしょうけど、季節を感じさせてくれる旬の食材ですよね〜。

油揚げと一緒に、ワラビの味噌汁やワラビの炊き込みご飯も美味しいよ。

アク抜きの水煮だけの手間ですから(たかが、10分程度でしょ)、春に一度は味わいたい山菜ですね。

土曜日はお教室でございます

 ねこたまさんちのヤギさんが、昨日の夕方めでたく仔ヤギちゃん2匹を出産しました。♂と♀らしいとのことです。

 メイちゃんとリン君は、どちらも白い仔やぎです。(と、今、私が勝手に名前をつけた。勝手に名付けてどーする)。私によく似て知能優秀、容姿端麗な子たちです。

 ちゃんと立ちあがって、オッパイを飲んでいます。

 お母さんヤギは、立派な角とヒゲを生やしています。なかなかりりしいお姿です。

 私も早く、立派な角とヒゲを生やしたいです。

 ♪メイリンさんちの仔やぎ、仔やぎ、仔やぎ、食っちまった紙は督促状〜♪

 ということで、土曜日はお教室でございます。バウムクーヘン作りと鉄火味噌作りをやります。(豆腐ようお持ち帰り器を忘れずに)。

 先ず、二人一組に分かれて、バウムクーヘンの生地づくり。出来上がった生地を全部一つに混ぜ合わせて、生地の焼成に入ります。一人1層ずつ、順繰りに回ります。

 焼成と同時に、鉄火味噌準備。野菜をみじん切り。野菜は、にんじん、ごぼう、れんこんです。これ、フードプロセッサーで、ガーすると(手抜き!)かなり早い。

 ごま油(太白)で野菜を炒め、同量の豆味噌を投入して、4,5時間ほど、サラサラになるまで煎りつづけます。

 もう、これがハチャメチャ大変な作業で、手を休めず、焦がさないように火加減をしながら、木べらで絶えず炒め続けなければなりません。10分もやっていれば、いい加減に腕がつらくなってきます。(つらくなったら交代)。

 一人で一気に作ると、手のひらに水豆、両腕は筋肉痛。出来上がり量は、原材料の多さと比べると、あまりにも微量。

 という実に恐ろしい食べ物作りです。

 鉄火味噌づくりは、教室の時間内には終わりそうにないので、できあがったところまでをタッパに詰めて冷蔵庫で翌週まで保存。翌週に仕上げる段取りです。

 翌週に来られない人は、途中までの制作物を自宅に持ち帰り、ご自分で仕上げてください。

 鉄火味噌作りは、ガスコンロの火よりも、カセットコンロの火で煎るほうが、焦げ付きが少ないんです。たぶん、火力が弱いことと、弱火の微調整がききやすいためだと思います。

 教室でも、テーブルの上にカセットコンロを置いて作ります。

 バウムクーヘンも鉄火味噌づくりも、どちらとも一人でやっていると、「私の人生、こんなことやっていていいの?」という哲学的心境に陥ります。もはや、これは「禅」の世界です。巨大な虚無を感じます。ずーーーっと同じことをやり続けるには、アホになりきらなければできないことです。

 がっつり飲みながらやりましょう。

苺1P;105円

 昨日は1パック;105円の苺ちゃんたちと遭遇、即、ゲットよ。

 親指の頭くらいの極小粒、でも、とても新鮮だったわ。

 やはり、苺ジャムづくりには、この値段じゃなきゃね〜、そして、このチビちゃんサイズじゃなきゃね〜。

 でっかい蜂蜜のビンに1本できあがったわ。大漁じゃ〜。やったね。

 薄くスライスして、濃いめの焼き色にしたカリッカリのバタートーストに、粒っころ苺ジャムをのっけて試食。

 甘酸っぱい。ミイラ化しているダイダイの絞り汁をたくさん入れたので、苺ダイダイジャムみたいな味になっているわ。よかよか、よかとね。酸っぱいジャム、好きだも。

 クロテッドクリームで捏ねたプルマンブレッド、バタートーストにしてもイケるわ。クリームは20%ほどの配合。

 ふわふわに柔らかいんだけど、…わたくし…ちゃんと薄くスライスしてサンドイッチ用に切れるのかしらね?いつも、パンは「乱切り」になるんですけど…。

 まあ、性格でしょうな。腕が悪いとは言わん。性格じゃ。

 今日はまたクロテッドクリームを仕込んでおいたわ。今回は、ちゃーんと計って、データをメモることにした。(前回は、あてずっぽー。まあ、性格だわな)。

 朝一番で仕込んだんだけど、もうすでに固まってきているわ。明日、使えるかもしれん。(分かりまへんが)。

 本日は、これから明日の教室の準備。昨日と違い、穏やかな良いお天気。ゴールデンウィークは、暖かくなりそうですね。

 みなさま、良い連休を〜〜。(私は仕事じゃ…・)。