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つづいてオーバーナイト山食

 先のカンパに続いき、遅れて焼きあがったのが、毎度おなじみの山食。  イングリッシュブレッドというよりは、日本の「山食」じゃ。  室温によるオーバーナイト生地は、保温生地よりも生地温度が低いので、この時期には2,3時間ほ […]

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春のオーバーナイト・カンパ

 暖房なしでも室温が、20度前後になりました。  夜間温度も、18度〜20度ほどで安定しているようです。  先日の教室で行った「内麦50%雪の日カンパ」生地と同じ配合のものを昨日からオーバーナイト一次発酵で仕上げてみまし […]