土曜日は、お教室でございます

 寒いわ〜、寒いわ〜、さーむーいわ〜、こんなときこそ〜♪

 ほっとビスケット!

 リッチな配合のものが焼きあがりました。

 寒すぎるせいで、ホイロ入れのやむなし。三時のおやつの時間にやっと焼成開始。

 リッチと言いましても、水分を卵黄+牛乳に替えて、砂糖を少し増やしただけの話です。でも、かなりボリュームアップですね。今回、粉はねこたま粉(W8)100%。

 残念ながら、ねこたまさん宛ての荷物にはタイミング悪しで入れられなかった。ねこたまよ、この寒さを恨んでおくれ〜。国分寺、本日は北極圏です。

 明日は少しは温かくなりそうですね。お教室でございます。

 今、お料理に忙しいのよ。忙しい時に、焼きあがっちゃうほっとしないビスケット。

 以前、欠席で食べそこねた生徒が「パテ〜パテ〜パパパパ、パテ〜」と、目をむいてうめいていたので、ご要望にお応えして、「フツー」のレバーで、パテもまた作っておいたわ。

 カンパーニュに合いますもの。

 風邪など引かぬよう、お気をつけていらしてください。

ねこたま粉クロワッサン

 加水率が低いパンのクロワッサン生地には、吸水低めの(60%少々)ねこたま粉(W8)が、相性よくて向きましたわ〜。

 W8、ちょいとグル強いので、薄力粉+フランス粉を30%ほどブレンドして、力をヤワにして、バター(60%)を折り込みました。

 粉の味が濃いので、バター風味の強さに粉の味が負けていませんよ〜!

 明日の教室には、肝心要のねこたまさんが出席できないので、送ろうと思って。

 今日発送しておけば、明日、教室のみんなと同時に試食できるでしょ。

 指くわえてブログ見て我慢してて、と申しましたら…。「ゆび、たべちゃいそう…」らしいよ。教室のせいで、指を詰めることになっては大変だ。指を食わないうちに、日持ち心配ないお菓子やクロワッサンを送らねば!(もうすでに、2,3本くらいは食ってしまっているかもしれん)。

 ただ今、リッチな配合にしたホットビスケットを仕上げ発酵中。

 昨日今日と、真冬並みに寒いね。

 室内の常温放置などでは、ピクリとも動かない気温の低さだよ。

 クロワッサンもホットビスケットも、室温ではなく、ホイロで保温して二次発酵させざるをえません。例年にはないことですがね…。

 ハチャメチャな天気ですわ〜。