オニオンブレッドの準備

 オニオンブレッドに配合する玉ねぎの下ごしらえは、炒める、オーブンでローストする、揚げる・・などの方法がありますが、今回は揚げたものをローストしてみました。

 薄切りにした玉ねぎに粉(薄力粉)を薄くまぶし、から揚げしたものを油切りの意味も兼ねて、オーブンでロースト。きつね色に色づくくらい、150度で20分ほどローストしました。

 パン生地に入れるローストオニオンの量は、15〜20%位が限度でしょう。パン生地にとっては、小麦粉、塩、水以外の材料は全て「異物」ですから、ほどほどに。

 ということで、今回は300gの本配合粉に対して、50gのローストオニオンを入れてみました。(50gのローストオニオンは、元々は玉ねぎ半分くらいの量)。

 ただ今、一次発酵中。(焼成は夕方以降)。

 生地は、中種150g、フランス粉300g、塩小さじ2、水210cc、リーンなフランスパンの生地をベースにしました。ローストオニオンは、生地の捏ね上げ直前の後入れです。

 これをエピに成形しようと思っているのですが、カンパ形でも悪くないかもね。

 さて。

 本日より、1週間、「大忙し週刊」になります。撮影のオシゴトがすぐ後に控えているので、あれもこれもの頭の中になってしまいます。(ただでさえも、落ち着きがないのに…)。水道の蛇口も、まだ直していないし、教室の材料も尽き果てたので仕入れにいかなきゃいけない。

 その割には、ケツが重い。