ツイストドーナツの方は、昨日の夕方6時過ぎ、遅れに遅れてやっと出来上がりました。
この配合は、到底教室では役立たない。2時〜5時までのうちに収めきれないもんね。
リングドーナツは型抜きなので、成形なしに等しく、すぐに完成します。
問題は成形に手間取るツイストドーナツです。
何度もベンチタイムを取りながら、生地を細長い棒状にしたものを二つに折ってねじって成形。
菜箸のように、ほそながーくするには、麺棒をかけては折り返しを繰り返し、少しずつ長くしていく作業が必要。
で、さらなる現実的問題はここなのよ。
麺棒がけ作業!!
細長くするはずの麺棒がけ生地をワラジムシにしたり、車に轢かれたガマガエルみたいにしてしまう人たちが、絶対に出現する。
そのへんを懸念して、薄力粉混ぜたり、水分を減らしてみたりしたんだけどね。リング形のドーナツだけなら、全然問題ないんだけど。
リングドーナツとツイストドーナツ。
同じ生地のドーナツでも、成形プロセスの違いで、二次発酵の時間もかなり違うわ。ツイストドーナツになると、とたんにハードルが高くなるの。リングは完全に、初心者向けだけれどね。
ツイスト成形できずに、ワラジムシだろうが、つぶれたガマガエルだろうが、揚げると一応美味しい揚げパンになるから…・大丈夫なんですけどね・・。
嗚呼。
教室前から、その惨憺たる光景がすでに目に浮かぶわ。
恐怖のツイストドーナツ。