昨日、教室で出し忘れた粕漬けです。
（本日、冷蔵庫整理をしていて、たった今、出し忘れに気付きました）。
せっかく、美味しく漬かっていたのに…。口惜しい。
はい、アーンして、「アーン」！…。ったくもう。
粕床渡すのは忘れなかったけど、肝心の試食品を忘れてましたわ。おボケです。
これ、糠漬けキュウリをポリ袋に入れて、粕床（酒粕、味噌、砂糖）を入れて口を縛り、手でグチャグチャして冷蔵庫にポイっと1週間ほど放りこんでおけばできあがるのよ。とても簡単。
1週間近くたてば、糠漬けの味と酒粕床の味が入れ替わります。
で、キュウリを取り出した袋に残っている粕床に、今度は塩鮭を漬け込んで、また冷蔵庫に数日間ほど放りこんでおきます。
お次は安い塩鮭が、美味しい粕漬けに変身。（粕漬け魚は、焼くときに焦げやすいので、火加減に気をつけてね）。
野菜に使った後は、魚に使えるけれど、魚をつけた後の床で漬物野菜を漬けるのはダメよ。（順番を間違わないでね）。
2，3回も使うと、粕床はかなり水っぽくなってくるので、ご用済みで捨ててしまいます。
下漬けキュウリ2，3本に、粕床が大さじ山盛り2，3杯くらい。その後床に、塩鮭を3，4切れほど。
普段の糠漬けや塩魚を食べ飽きたら、粕漬け風味を楽しんでください。
ちなみに、教室で試食したサンマは、「糠漬け」サンマです。能登の「へしこ」を食べやすくしたような味で、美味しかったでしょう〜？（あれは、塩干魚に糠漬けの糠床を塗って、数日間漬け込むだけ）。塩サバで作っても美味しいですよ。
普通、粕漬けや魚の糠漬けは、塩でしっかりと下漬けしたものを使うのですが、そこを手軽に普段の糠漬けで代用。これで十分。塩漬けよりも、糠漬けのほうが風味が複雑の深まって、もっと美味しく出来上がっちゃうのです。
よろしゅうございますか。糠味噌は、塩に代わる「調味料」なんです。ただの漬物床にして、野菜の糠漬けだけじゃもったいないですよ。