ぐずついた天気が続いていますね。お教室でございます。お気をつけていらしてください。
この期に及んで、やっとアップですわ。同じ種ですが、これで三日目種です。
パン・ペイザンの生地には「必ず」3日目か4日目の熟した種を使いましょう。
やはり、時間だけは、はしょれないんですよねえ。リーンなパンは、まさしく中種づくりがメイン作業です。パン種は正直ですわあー。
双子山の割れ目がくっつき気味で、境界線が明確ではなくなりました。が、時間切れ、これをアップするしかないもんね〜。
季節の変わり目。天候も不順。みなさま、パン種なんぞよりも、体調管理にお気を付けて、うららかな春を待ちましょう。