お暑うございますわねええええ〜、おほほほほ！32度ですって。
さて、とても涼しい秋です。爽やかな冷風、そして、お米の美味しい季節です！
（ビールの方が、もっと美味しいけど）
とても涼しい本日、米の発酵力を使った漬物を2種仕込みました。ニシン漬けとべったらっ漬けです。なにせ、32度なんだから。
大根は4％塩漬けを数日間。大根を取り出して（漬け汁は捨てて）、甘酒に大根の2％塩を混ぜ加えて大根を漬け込むだけです。好みで赤唐辛子や昆布やショウガなどを少々加えます。
ニシン漬けの方は、みがきニシンを加えます。みがきニシンは米のとぎ汁を何度かとり変えながら2，3日とぎ汁に浸水して戻したものと、ニンジンの千切りも加えます。あとは、これに重石をのせて、べったら漬けは1週間近く、ニシン漬けは3週間ほど、涼しい場所で発酵させてできあがり。（やむなく冷蔵庫に入れて発酵させることにした。なにせ、32度なんだから。どこが秋だ。）
明日の教室は久々に全員の顔が揃うね！うれしいなあ。とても、涼しいので、あんパンをやります。秋はやっぱー、豆と米でしょ。