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折込みパイとクロワッサン生地の中間的生地作り、成功しました!

 表面の皮1枚でも剥脱すると、ただそれだけで売り物にはならなくなる折込パイ。この欠点を何とか改善したくて…。でも、クロワッサンじゃパンのジャンルに入れられてしまうし。  折り込みパイ生地にパン種(中種)を混ぜ込み、後は全 […]

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はい、これがイカ墨煮、すぐ次の記事に移りますけど

 石炭を消し炭で煮しめたたような里芋のイカ墨煮を改めて…第二弾。イカ2はい分のイカ墨と肝臓で煮た里芋の味噌煮。こうなると、ちゃんと芋もイカも、その正体が垣間見られて、さほど衝撃的でもなければアバンギャルドでもない。言うな […]