私もしつこい人間だね。今度はアタ50％の半分ブレンド（150g）にして一切砂糖を加えず、塩と水、最後に油脂分極少々の配合にして、アタ糖化の正体を少しでも探ろうとしてみたのです。アタ以外の粉はゴールデンヨット100g、窯伸びのためにスーパーキング50g。これで合わせて毎度お馴染みの300g粉量。リーンな塩味食パンにしたかったのね。種は種継ぎしたてのものを200g。オーバーナイトではなく、保温でガンガン行かせて、短時間で発酵させてみた。
が、それにしてもやはり、塩パンとは思えないほどに糖化が進みますね。こりゃー面白いや。今日はフランスパン専用粉とアタを半々に合わせて、「アタフランスパン」を試作してみるつもり。フランス粉100％より、もっとフランスパンっぽいのが簡単に出来上がってしまいそうな気がするのです。
明日の教室の「今週のパン」はまだ考えていません。これから…。