ベルベデーレ、しつこく3度めの撮影

 私も執念深い女よね…。諦めきれずに、また撮ったわけよ。恨みのベルベデーレ。

 今日、やっと、はっと気づいたことがある。

 パンって、朝の光が似合うものと、昼の光が似合うものと、夕方の光が似合うものがあるのねえ〜。
 で、ベルベデーレとか、ライ麦パンって、朝より夜の灯りが似合う。例えば、夕方のほの暗い光の中でローソクや薪の火を灯して、暖かい光を添える、とか。
 サンドイッチとかのピクニック系の調理パンは健康的な昼の光が欲しい。
 クロワッサンとかペストリーとかロールパンなどは朝日が似合う。

 で、…。さらに「はっ!」と気づいたのは…。朝に食べて美味しいパンは朝の光で、さんさんと太陽輝く元で食べて美味しいパンは日中のお日様で、そして、あたたかなともし火のもとで静かにゆっくりかみしめたいパンは夕暮れの灯で撮れば一番しっくりする、ということ。また、暖かい季節に合うパンとか、寒い季節に合うパンとかもあるんですよね。
 どんなことでも、多角的にとらえてみることって大切かもしれない。それだけで、作り出すものが進化してゆくから…。ただ、やみくもに作ればいいというものでもないですし。

 料理という「当たり前」のものを仕事にしてゆくのは、多角的な能力を要します。ただ、美味しいものが作れるとか、料理できる、とかいうだけでは料理という抽象的なものを仕事にすることはできません。美味しいものを作り出すなんていうことは最低限の条件であり、ある意味、ひどく不味いものを作れる人のほうが希少価値があります。料理を仕事にするには料理以外に、撮影や写真の知識、経験が必要ですし、文章を書く必要もあります。また、何があってもパニくらない図太い対応力を要します。人間や社会や経済の構造というものも客観的に見えていなければいけないし、何よりも大きな勇気と決断と、それを適正に判断する知能が要求されます。料理ってホリスティック(全人格的)なものなんです。料理は仕事にするのが一番難しい分野です。
 そこそこに料理できる人々がたくさん教室に訪れます。「お店をやりたい」「料理を仕事にしたい」「料理研究家になりたい」…。
 当たり前に普通に美味しく料理できる、その程度の人間が、それを仕事にできるわけがありません。料理以外の、ありとあらゆる能力がことごとく必要とされているのですから。
 食べ物を美味しく作ること、これは人間にとって、死ぬまでずっとの最大のお仕事です。終着駅は死ぬ時です。それまで、どんなことでも、毎日毎日、一生懸命取り組まなければいけない。…と、わたし思うねん。

 

トマトケチャップ

トマトが美味しくなりました

 トマトが安く、たっぷり手に入ったときには、自家製トマトケチャップを手作りしておきましょう。市販品と一味違います。甘さも酸味もスパイスも思いのままですから。

 鍋に湯を沸かし、トマトをでんぐりがえしさせながら、2,30秒湯通し。皮はつるんときれいにむけます。

 へたを取り除き、トマトをざく切りにしてフードプロセッサーでガ〜っと粉砕。あ、フードプロセッサーが無かったら、おろしがねにこすりつけても砕けますよ。

 トマトはほとんど、ジュース状。これを鍋に入れて中火にかけます。ことこと煮詰めると濃度がつきはじめて、ぷつぷつ穴があいたような気泡を底から立ち上らせます。まるで、こしあんを煮詰めているときみたいです。

 さて、こうなったら塩、みりん、酢、好みの香辛料を加えて味を整えます。これらの調味料が加わることで、トマトケチャップはぐんと日持ちがよくなります。みりんがなければ砂糖やはちみつでもいいのです。私は今回、1年ものの梅シロップとみりんを甘味として加えてみました。なかなか上品で爽やかな甘味です。市販品のようなしつこさはありません。

 トマトの季節はずれの時期は水煮缶を使ったり、りんごやパイナップルなどで甘味をつけることもあります。煮詰めるときに、ローリエの葉を1,2枚入れると、さらに保存性が高まります。調味料も香辛料も、味見をしながら自分の好きな味に整えるのがポイント。

ブルベデーレ再撮影

 ずいぶん以前のベルベデーレのレシピに写真を添付できなかったので、本日早朝に再撮影しました。いやはや、難しかったのなんのって…。

 200枚くらいを3回の時間に分けて撮ったけど、ほとんど全部がゴミ箱行きでした。早朝の光の中で陰影のコントラストのあるものにしたかったんだけど、光量が足りなくて手ぶれとピンボケのオンパレードだった。ちょっとピンボケどころの騒ぎじゃないよ。全部ピンボケよ。キャパなんか目じゃないね。まるで、世紀末的戦場の報道写真か心霊写真みたいになっちゃうんだから。

 昨日はウスターソースを(講演の差し替え用)を5リットルも作り、トマトの味がよくなってきたのでケチャップを仕込み、ついでにやけになってバーベキューソースを1リットル作った。ベルベデーレを焼き上げて、翌日用のパン生地を仕込んだら、もはや廃人。記事の投稿などのエネルギーが残っていなかった。残念!トマトケチャップ作りを書きたかったのですが…。酒飲んで寝た。

 トマトが安くて美味しくなってきたので、後ほどトマトケチャップ作りを書きますね。(これから、パン焼きです。タイマーが今さっき鳴りました。)では、のちほど…。